單項選擇題據(jù)米氏方程,[S]=Km時,反應(yīng)速度v為()Vmax。
A.0.1
B.0.5
C.0.9
D.0.99
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1.單項選擇題大多數(shù)的酶化學(xué)本質(zhì)都是:()
A.RNA
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核苷酸
2.單項選擇題下列哪種結(jié)構(gòu)不是常見的蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu):()
A.α-螺旋
B.α-折疊
C.β-轉(zhuǎn)角
D.無規(guī)線團
3.單項選擇題下列氨基酸中,具有紫外吸收能力的是:()
A.谷氨酸
B.賴氨酸
C.酪氨酸
D.纈氨酸
4.單項選擇題下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是()
A.多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列順序
B.多肽鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式
C.多肽鏈中主肽鏈的空間走向,如a-螺旋
D.胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵,分別是A7-S-S-B7,A20-S-S-B19
5.單項選擇題下列含有兩個氨基的氨基酸是:()
A.賴氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
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甜食都含有單糖,會引起血液中還原糖含量過高,因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型:判斷題
肉類冰凍后取出,經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型:判斷題
當Aw低于一定值時,食品中的酶活力降低,由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
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涼曬只能除去食品中的結(jié)合水,而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
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葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用,因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
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雪餅包裝袋內(nèi),有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋,其目的是為了驅(qū)蟲。
題型:判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1,4糖苷鍵相連而形成,通常以部分甲酯化存在,即果膠。
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糖藏(糖漬)是一種很能重要的食品保存方法,其利用是的糖溶液有較高的滲透壓,細菌無法繁殖。
題型:判斷題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等,可延長人體壽命,因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型:判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后,可發(fā)生的生化反應(yīng)包括()
題型:多項選擇題