水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。