單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調(diào)料,先用大火燒開,再用中小火燒至入味,最后用小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法,稱之為()
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
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1.單項選擇題把留下來的物品按規(guī)定位置擺放整齊,并加以標志,使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的()
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
2.單項選擇題軟炸是將質(zhì)嫩型小的原料先用調(diào)味品腌漬,再掛上()投入溫油鍋炸制。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊
3.單項選擇題在日常烹調(diào)中,四季豆我們通常通過()來清除其所含的毒素。
A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.滑油
4.單項選擇題淀粉具有吸濕性強,()的特點。
A.色澤潔白
B.吸收異味
C.勾芡
D.易潮
5.單項選擇題下列原料適合于沖水洗滌()
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題