單項(xiàng)選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過(guò)多過(guò)少都會(huì)破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題勾芡要適時(shí)，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時(shí)勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
2.單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴
3.單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于（）或扒的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.脆熘
B.滑油
C.紅燒
D.燴
4.單項(xiàng)選擇題“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類菜肴。
A.炸
B.脆熘
C.爆
D.生滑
5.單項(xiàng)選擇題勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和（）兩種。
A.糊芡
B.包芡
C.立芡
D.米湯芡
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題