單項(xiàng)選擇題“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類菜肴。
A.炸
B.脆熘
C.爆
D.生滑
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1.單項(xiàng)選擇題勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和（）兩種。
A.糊芡
B.包芡
C.立芡
D.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題勾芡中的（）大多加液體調(diào)味料，適用于熘菜，特別適用于熘菜中的大型或整只（條）菜肴。
A.包芡
B.糊芡
C.琉璃芡
D.米湯芡
3.單項(xiàng)選擇題勾芡按芡汁的稠度分為厚芡和（）兩大類。
A.立芡
B.薄芡
C.色芡
D.糊芡
4.單項(xiàng)選擇題勾芡按芡汁的稠度分為（）和薄芡兩大類。
A.厚芡
B.立芡
C.色芡
D.糊芡
5.單項(xiàng)選擇題蠶豆淀粉（）足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細(xì)膩。
A.彈性
B.滑性
C.黏性
D.脆性
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題