單項選擇題“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法屬于（）
A.軟炒
B.軟熘
C.滑炒
D.燴
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1.單項選擇題（）類菜肴可以用于勾芡。
A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片
2.單項選擇題軟炸炸制適用于（）
A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
3.單項選擇題烹就是（）
A.將扁平狀原料，用少量油，中小火加熱至金黃，使菜肴達到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料，疊粘在一起，用少量油，中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料，腌制，排粉掛糊后，用少量油，中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后，用大油鍋旺火炸松脆，再兌入清汁快速成菜，再放入湯汁，收汁成菜
4.單項選擇題制作“清湯魚丸”所采用的烹調(diào)方法是（）
A.汆
B.煮
C.燉
D.燴
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法（）可以勾芡。
A.汆
B.燜
C.干燒
D.紅燒
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題