熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。