問答題

【簡答題】拉翻鍋的操作過程是？

答案： ①手握住鍋柄（鍋耳），鍋略向前傾斜。
②先向后輕拉，再迅速向前送出。
③接著以灶口邊沿為支點(diǎn)，鍋底部...
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問答題

【簡答題】廚師對鍋具的操作方法主要哪些？
答案： 旋，即左手握鍋，通過晃動，使鍋中的原料在鍋中順著一個方向旋轉(zhuǎn)，或運(yùn)用手勺、手鏟撥動原料，使原料在鍋中變動位置。通過晃鍋，...
問答題

【簡答題】翻鍋的基本姿勢，是指從事烹調(diào)操作時的“功架”，臨灶操作的姿勢的具體要求是？
答案： （1）面向爐灶站立，身體與灶臺保持一定的距離，大約10厘米。
（2）兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，大約40厘米...
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