多項(xiàng)選擇題菜單工程是指餐飲企業(yè)開業(yè)后對菜單的執(zhí)行情況以及菜單上各類菜品的銷售情況進(jìn)行調(diào)查，分析顧客對菜單的接受程度以及菜品受歡迎程度，并根據(jù)此對菜單（）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以保證經(jīng)營活動的順利進(jìn)行。

A.品種、價(jià)格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序


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1.多項(xiàng)選擇題即時(shí)性菜單的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有（）

A.綜合了零點(diǎn)菜單與套菜菜單的特點(diǎn)
B.西餐使用混合菜單較多
C.混合式菜單有一種價(jià)格
D.最初的混合式菜單僅僅是將一份零點(diǎn)菜單與一份套菜菜單印制在一起

3.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯(cuò)誤的是（）

A.一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品
B.要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配
C.品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛的風(fēng)味菜肴突出特色
D.自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用

4.多項(xiàng)選擇題宴會菜單與其他菜單相比其特殊性表現(xiàn)在（）

A.設(shè)計(jì)的針對性與及時(shí)性
B.內(nèi)容不如套菜菜單完整
C.菜品特殊，檔次高
D.宴會菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性

5.多項(xiàng)選擇題菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內(nèi)容在一定程度上菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響體現(xiàn)在（）。

A.菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費(fèi)用