單項選擇題家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種,用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。()
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開
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1.單項選擇題最適合制湯的雞是()。
A.仔雞
B.當年雞
C.隔年雞
D.老雞
2.單項選擇題酒店加工冷菜時一般用()墩板來進行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
3.單項選擇題剞刀法分為幾種。()。
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
4.單項選擇題家禽用“背開”方法取內(nèi)臟,適用的菜肴有()。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
5.單項選擇題加工時不需要去鱗的魚是()。
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
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