單項(xiàng)選擇題為減少糖化過程的氧化，醪液進(jìn)入鍋內(nèi)的方式以（）為好。
A、鍋頂部
B、鍋底部
C、鍋側(cè)面
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1.單項(xiàng)選擇題在（）1min所引起的殺菌效應(yīng)稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值。
A、60℃
B、62℃
C、64℃
2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵結(jié)束的貯酒期，酵母已經(jīng)沉淀，但酒液混濁不清，酸度明顯上升，這是（）所致。
A、蛋白質(zhì)混濁
B、酵母凝聚性差
C、污染雜菌
3.單項(xiàng)選擇題酵母自溶會(huì)使啤酒pH值（）。
A、升高
B、降低
C、不變
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵旺盛的高溫期，以控制（）溫度為主，罐內(nèi)酒液靠溫差自由對(duì)流，減少了溫度和CO2含量的梯度差。
A、上段
B、中段
C、下段
5.單項(xiàng)選擇題一般啤酒酵母的死滅溫度是（）。
A、48～50℃
B、50～52℃
C、52～54℃
最新試題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題