單項(xiàng)選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先考慮提高麥汁的（）含量。

A.a-氨基酸
B.鋅離子濃度
C.淀粉
D.可發(fā)酵性糖


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1.單項(xiàng)選擇題麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，下料溫度應(yīng)適當(dāng)（）些。

A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高

2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。

A.醛類(lèi)
B.酮類(lèi)
C.酸類(lèi)
D.酯類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題下列酒中是丹麥啤酒的是（）

A、嘉士伯
B、百威
C、青島
D、虎威

4.單項(xiàng)選擇題回收的酵母如可作為下一次發(fā)酵用的（）

A、菌體
B、單體
C、種子
D、菌落

5.單項(xiàng)選擇題后發(fā)酵多控制（）的貯酒溫度

A、先高后低
B、先低后高
C、恒溫
D、abc都不對(duì)