單項(xiàng)選擇題啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/strong>

A.醛類(lèi)物質(zhì)含量偏高
B.酸類(lèi)物質(zhì)含量偏高
C.高級(jí)醇含量偏高
D.酯類(lèi)物質(zhì)含量偏高


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1.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）

A.亞硫酸鹽
B.二氧化硫
C.二甲基硫
D.亞硫酸

2.單項(xiàng)選擇題糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）

A.過(guò)濾槽
B.煮沸鍋
C.糖化鍋
D.回旋沉淀槽

3.單項(xiàng)選擇題麥汁通氧濃度一般為（）

A.14~16mg/L
B.10~14mg/L
C.2~6mg/L
D.8~10mg/L

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于過(guò)濾槽的說(shuō)法正確的是（）

A.現(xiàn)代過(guò)濾槽仍然依靠鵝頸管來(lái)收集麥汁并控制其流量
B.現(xiàn)代過(guò)濾槽采用上部進(jìn)醪，而傳統(tǒng)過(guò)濾槽則采用底部進(jìn)醪
C.現(xiàn)代過(guò)濾槽比傳統(tǒng)過(guò)濾槽開(kāi)孔率高
D.現(xiàn)代過(guò)濾槽多采用銅質(zhì)材料，易于散熱

5.單項(xiàng)選擇題麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

A.冷凝固物
B.熱凝固物
C.死酵母
D.溫凝固物