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單項選擇題啤酒過濾時，既要防止二氧化碳損失，還要（）氧的吸收。

A.增加
B.減少
C.平衡
D.無需控制

1.單項選擇題酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制的很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母。

A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
D.傳代次數(shù)

2.單項選擇題麥汁過濾槽的洗槽水pH應(yīng)該是（）。

A.5.8～6.2
B.6.5～6.8
C.7.2～7.5
D.7.5～7.8

3.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先考慮提高麥汁的（）含量。

A.a-氨基酸
B.鋅離子濃度
C.淀粉
D.可發(fā)酵性糖

4.單項選擇題麥芽溶解不好，酶活力低時，下料溫度應(yīng)適當（）些。

A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高

5.單項選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。

A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類