單項選擇題中濃度啤酒要求生產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度為（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
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1.單項選擇題啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
2.單項選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
3.單項選擇題大麥中主要的化學成分是（）。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質(zhì)
4.單項選擇題下列成品鮮啤酒的各項指標中，不正確的一項是（）。
A.黃曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2殘留量（游離SO2計）≤0.05g/kg
C.保質(zhì)期≥15天
D.大腸桿菌數(shù)≤50個/100mL
5.單項選擇題要提高麥汁的發(fā)酵度，糖化過程中應使用（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
最新試題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題