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單項(xiàng)選擇題酵母自溶會(huì)使啤酒的pH值（）。

A.升高
B.降低
C.不變
D.先升后降

1.單項(xiàng)選擇題下列（）不是啤酒酵母的要求。

A.發(fā)酵能力強(qiáng)
B.凝聚力低
C.沉降緩慢而徹底
D.繁殖能力適當(dāng)

2.單項(xiàng)選擇題為保證酵母的正常繁殖和發(fā)酵，11ºP麥汁的充氧量應(yīng)達(dá)到（）。

A.6～7mg/L
B.7～8mg/L
C.10～11mg/L
D.13～14mg/L

3.單項(xiàng)選擇題酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)狀酵母。

A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
D.健壯

4.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。

A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫

5.單項(xiàng)選擇題大麥在糖化前，應(yīng)先用堿溶液浸泡，以除去的有害物質(zhì)下列（）除外。

A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽