單項(xiàng)選擇題酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）
A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題主發(fā)酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A.酵母發(fā)酵麥芽三糖能力差
B.發(fā)酵液溫度控制不當(dāng)
C.麥汁α－氮偏低
D.麥汁濃度高主發(fā)酵前期
2.單項(xiàng)選擇題下列不是影響高級醇形成量多的因素的是（）
A.溶解氧高
B.高溫發(fā)酵
C.低溫發(fā)酵
D.麥汁中氨基酸含量少影響高級醇形成的因素
3.單項(xiàng)選擇題下列發(fā)酵副產(chǎn)物中哪些不能通過工藝技術(shù)途徑從啤酒中去除？（）
A.雙乙酰
B.高級醇
C.硫化物
D.醛類
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程中，無法通過酵母的發(fā)酵減少的物質(zhì)是：（）
A.乙醛
B.二甲基硫
C.硫化氫
D.雙乙酰
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程中最先被酵母利用的糖是：（）
A.麥芽糖
B.葡萄糖
C.麥芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖優(yōu)先
最新試題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題