單項選擇題麥汁過濾時的洗槽水溫度應(yīng)該是（）
A.63~68℃
B.76~78℃
C.80℃以上
D.90℃以上
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1.單項選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，其代表產(chǎn)物為（）
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.脂類
2.單項選擇題依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。
A、冷灌裝8℃以下
B、常溫灌裝20℃以下
C、灌裝60℃以上
D、常溫
3.單項選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分鐘后再加入酒花。
A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易揮發(fā)
4.單項選擇題糖化麥糟采用（），既可省水，又可減輕廢水排放負(fù)荷，目前已普遍采用。
A、濕出糟法
B、干出糟法
C、稀釋法
D、噴淋法
5.單項選擇題主酵期間發(fā)酵液的pH值會（）。
A、不變
B、上升
C、下降
D、上下變化
最新試題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題