單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉含氟量比特制粉稍高，顏色（）。
A.稍白
B.稍黃
C.稍灰
D.稍暗
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1.單項(xiàng)選擇題特制粉中的水分含量（）。
A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%
2.單項(xiàng)選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。
A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%
3.單項(xiàng)選擇題特制粉的特點(diǎn)是彈性大，延伸性及可塑性（）。
A.差
B.較差
C.強(qiáng)
D.較強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題糖類是面粉的主要化學(xué)成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
5.單項(xiàng)選擇題面粉中脂肪含量（），低級(jí)面粉中的脂肪含量高于高級(jí)面粉。
A.較多
B.較少
C.較高
D.極少
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題