單項選擇題作為一名職業(yè)廚師,應該具備的標準不包括()
A.積極的、進取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力
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1.單項選擇題下列哪項不是一個優(yōu)秀廚師應具備的要素()
A.樂趣
B.積極制作
C.適應性
D.毫無生氣
2.單項選擇題正確的運刀姿勢不包括()
A.隨便運刀
B.右手握刀
C.左手按穩(wěn)物料
D.左右手的密切配合
3.單項選擇題下列哪項不是自動化的刀具的特點()
A.規(guī)格大小一致
B.價格低
C.加工速度快
D.加工工藝優(yōu)良
4.判斷題鹵菜的色、香、味主要是由原料決定的。
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題