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判斷題加工食品前后要清潔手部，女性頭發(fā)要扎攏塞到帽子里，可以留長指甲，染指甲油，保持手部干凈即可。

1.判斷題餐飲從業(yè)人員具備食品安全和質(zhì)量意識(shí)，加工制作行為符合食品安全法律法規(guī)要求，持健康證上崗。

2.判斷題民以食為天，食以安為先，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系到我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得又緊又牢。

3.判斷題餐具清洗要做到餐具的消毒標(biāo)準(zhǔn)：一洗，二刷，三沖，四消毒，五清潔。

4.判斷題粗加工區(qū)域指的是經(jīng)過粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。

5.判斷題餐飲行業(yè)亞農(nóng)求干凈，無蚊蠅，無蟑螂，無灰塵，無污染。