單項選擇題鮮活鴿子初加工時，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補湯時保留
D.只在做烤鴿時保留
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1.單項選擇題鮮活河蝦初加工時，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時去除
D.只在做白灼蝦時保留
2.單項選擇題鮮活鯉魚初加工時，鯉魚的側(cè)線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時去除
D.只在做魚湯時去除
3.單項選擇題鮮活小龍蝦初加工時，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用
4.單項選擇題鮮活黃鱔初加工時，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補血菜肴時保留
5.單項選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題