單項選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除


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1.單項選擇題鮮活海蝦初加工時，海蝦的蝦線（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時去除
D.只在大型海蝦時去除

2.單項選擇題鮮活烏魚初加工時，烏魚的魚鰾（）

A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時可食用
D.只在做湯時可食用

3.單項選擇題鮮活甲魚初加工時，甲魚的膽囊（）

A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應丟棄
D.只在做藥膳時保留

4.單項選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時，羅氏沼蝦的頭部（）

A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用

5.單項選擇題鮮活石斑魚初加工時，石斑魚的魚鰓（）

A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時可不清除
D.只在做魚片時清除