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多項(xiàng)選擇題麥汁煮沸的主要作用為（）。

A.蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀
B.形成還原物質(zhì)
C.降低麥汁的pH值
D.酶的鈍化
E.酒花成分的浸出

1.多項(xiàng)選擇題目前在生產(chǎn)上運(yùn)用的麥汁過(guò)濾方法主要有（）。

A.離心法
B.壓濾機(jī)法
C.板框式過(guò)濾法
D.快速滲漏槽法
E.過(guò)濾槽法

2.多項(xiàng)選擇題糖化控制充分發(fā)揮麥芽中各類酶作用而得到最佳的麥汁組分的過(guò)程。下列選項(xiàng)中，對(duì)糖化休止的控制正確的是（）。

A.32℃~37℃；pH5.2~5.4
B.50℃~55℃；pH5.2~5.4
C.61℃~63℃；pH5.5~5.6
D.68℃~70℃；pH5.5~5.6
E.70℃~80℃；pH5.2~5.4

3.多項(xiàng)選擇題麥芽粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但其粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁過(guò)濾速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促進(jìn)可溶性物質(zhì)浸出
B.增加比表面積
C.有利于酶的作用
D.提高麥汁浸出率
E.增加麥汁過(guò)濾的難度

4.多項(xiàng)選擇題對(duì)釀造用水的感官要求是（）。

A.無(wú)色
B.有色
C.無(wú)味
D.透明
E.不透明

5.多項(xiàng)選擇題麥芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便適于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理強(qiáng)度

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