多項選擇題麥芽粉碎雖是簡單的機械過程，但其粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。
A.促進(jìn)可溶性物質(zhì)浸出
B.增加比表面積
C.有利于酶的作用
D.提高麥汁浸出率
E.增加麥汁過濾的難度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題對釀造用水的感官要求是（）。
A.無色
B.有色
C.無味
D.透明
E.不透明
2.多項選擇題麥芽干燥的主要目的是（）。
A.去除水分，以便適于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理強度
3.多項選擇題下列選項中屬于柏林白啤酒釀造過程及產(chǎn)品特點的是（）。
A.裝瓶進(jìn)行后發(fā)酵
B.采用上面酵母
C.添加經(jīng)選育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.細(xì)致的水果酸味，類似香檳
4.多項選擇題下列選項中，屬于司陶特（Stout）黑啤酒的生產(chǎn)特點的是（）。
A.采用特種麥芽及結(jié)晶麥芽
B.酒花添加量很高人
C.酒花采用香型Spalt酒花
D.采用浸出糖化法
E.采用3次煮出糖化法
5.多項選擇題啤酒花分為香型酒花和苦型酒花，下列選項中屬于香型酒花特征的是（）。
A.a-酸含量高
B.酒花油含量較高
C.香葉烯含量較高
D.具有一定量的法尼烯
E.a-酸/-酸在1左右
最新試題