單項(xiàng)選擇題小火和微火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，如（）類(lèi)菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。
A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆
2.單項(xiàng)選擇題制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高，煮制過(guò)程中，浸出的推動(dòng)力就大，浸出（）就高。
A.物質(zhì)
B.時(shí)間
C.速率
D.速度
3.單項(xiàng)選擇題湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類(lèi)。
A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
4.單項(xiàng)選擇題麻辣味是（）的代表味型之一。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
5.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)溶解度最好，鮮味最足；超過(guò)（）時(shí)可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）
A.30~40℃；105℃
B.40~50℃；110℃
C.50~60℃；120℃
D.70~90℃；130℃
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題