判斷題糖化醪的顏色在投料開始時(shí)一般為白色，略帶黃色，隨著糖化過(guò)程進(jìn)行，醪液顏色逐漸變深。如果顏色變化緩慢，說(shuō)明糖化過(guò)程不順利。
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后發(fā)酵的主要作用有（）
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