碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

采后果蔬仍然是一個活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。