判斷題在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
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2.多項(xiàng)選擇題常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.乳化劑
D.增稠劑
3.多項(xiàng)選擇題碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）
A.顏色和風(fēng)味的影響
B.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期
C.為微生物提供碳源
D.保留食品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺
5.多項(xiàng)選擇題氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶
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如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
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維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
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新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。
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在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
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食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來(lái)控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
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堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題