多項選擇題

常見的與食品安全和貯藏有關的食品添加劑有（）

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.乳化劑
D.增稠劑

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多項選擇題

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

A.顏色和風味的影響
B.延長食品的保質(zhì)期
C.為微生物提供碳源
D.保留食品的揮發(fā)性風味物質(zhì)

多項選擇題

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺