多項選擇題肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺
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1.多項選擇題氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶
2.多項選擇題減少干耗的方法包括（）
A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫
D.鍍冰衣
3.多項選擇題光照幾乎對各種食品都會產(chǎn)生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為（）及產(chǎn)生不良氣味等。
A.變色
B.脫色
C.脂肪酸敗
D.維生素和氨基酸分解
4.多項選擇題微生物危害食品的最終表現(xiàn)有（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.僵直
5.多項選擇題呼吸躍變型代表性果蔬有（）
A.蘋果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄
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花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
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采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
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堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
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在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
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降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
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白酒儲藏時間越長風味越好。
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家庭貯藏時，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題