多項(xiàng)選擇題氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶
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1.多項(xiàng)選擇題減少干耗的方法包括（）
A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫
D.鍍冰衣
2.多項(xiàng)選擇題光照幾乎對各種食品都會(huì)產(chǎn)生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為（）及產(chǎn)生不良?xì)馕兜取?/a>
A.變色
B.脫色
C.脂肪酸敗
D.維生素和氨基酸分解
3.多項(xiàng)選擇題微生物危害食品的最終表現(xiàn)有（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.僵直
4.多項(xiàng)選擇題呼吸躍變型代表性果蔬有（）
A.蘋果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄
5.多項(xiàng)選擇題果品蔬菜貯藏保藏技術(shù)要點(diǎn)主要有（）
A.選擇耐藏的種類和品種
B.選擇產(chǎn)地
C.適時(shí)無傷采收
D.入庫及處理
E.貯藏管理
F.出庫上市
最新試題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題