問答題試述食品物料在冷卻和冷藏過程中發(fā)生的主要變化。
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肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項(xiàng)選擇題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型:判斷題
家庭貯藏時,不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間,因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的溫度。
題型:判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝,即可大大減少食品的干耗。
題型:判斷題
預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷兀訜嶂?00℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運(yùn)溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型:判斷題
在貯藏過程中,如貯藏不當(dāng),花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型:判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
題型:判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性,通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化,減少食品的數(shù)量損失,最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型:判斷題