A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.家禽
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A.貯藏溫度，
B.空氣相對濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向
A.感觀評價
B.理化指標(biāo)測定
C.感觀評價結(jié)合理化指標(biāo)測定
D.微生物學(xué)評價
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌
A.馬鈴薯冷藏一段時間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時間后肉質(zhì)僵硬
D.食品冷藏一段時間后重量減輕
A.雞蛋
B.面包
C.蛋糕
D.豬肉
最新試題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
減少干耗的方法包括（）
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。