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保持冷藏時足夠的低溫、減少溫差、增大相對濕度、加強冷藏食品的密封包裝或采取食品表層渡冰衣的方法,可以有效的減少冰晶升華引起的干耗。
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一般在—12攝氏度可抑制微生物的活動,但化學變化沒有停止,在—18攝氏度下微生物被殺死,但仍有緩慢的化學變化。
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植物性食品如果蔬的組織結(jié)構(gòu)脆弱,細胞壁較薄,含水量高,當凍結(jié)進行緩慢時,就會造成嚴重的組織結(jié)構(gòu)的改變。
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