如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。

堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

減少干耗的方法包括（）

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。