原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。

采后果蔬仍然是一個活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。