在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

水分含量越高，食品越容易腐敗。