香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗項目不包括：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。