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判斷題當(dāng)AW< 0.87，普通酵母受到抑制。

1.判斷題當(dāng)AW< 0.90，普通細(xì)菌受到抑制（）

2.判斷題一般來說通過降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

3.填空題溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

4.填空題結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

5.填空題一般來講，對于同一種食品，當(dāng)水分活度（AW）相同時(shí)，在解吸過程中食品的水分含量（）于回吸過程中食品的水分含量。