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問答題過氧化物酶為什么可以作為加熱殺滅果蔬類食物中其他酶是否充分的指標(biāo)。

1.問答題簡述酶法制備玉米糖漿的主要過程。

2.判斷題β-淀粉酶可水解β-1，4 糖苷鍵。

3.判斷題用水果榨取果汁時，加入果膠酶，可以使果膠發(fā)生降解，從而降低了果汁的粘度，便于果汁與渣的分離，提高了果汁的得率。

4.判斷題消除啤酒渾濁現(xiàn)象時用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。

5.判斷題多酚氧化酶催化引起的褐變，是導(dǎo)致茶葉、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。