①改善食品的風味和糖酸比 ②產(chǎn)品酸味的調(diào)整 ③螯合作用 ④殺菌防腐
（1）控制食品體系的酸堿性 （2）防腐作用 （3）改善食品風味 （4）阻止氧化或褐變反應 （5）護色作用
最新試題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
PG表示的抗氧化劑的是（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
在中國魔芊膠屬于（）