單項(xiàng)選擇題豬肉茸中加入（）可以使其口感更加嫩滑。
A.小蘇打
B.鹽
C.淀粉
D.料酒
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1.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸時(shí)，為了使其顏色更加鮮艷，可以加入少量的（）
A.醬油
B.蠔油
C.番茄醬
D.胡蘿卜汁
2.單項(xiàng)選擇題在制作蔬菜茸時(shí)，通常需要先將蔬菜（）
A.洗凈
B.煮熟
C.切碎
D.晾干
3.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過程中，為了使其更加細(xì)膩，可以加入適量的（）
A.水
B.鹽
C.淀粉
D.料酒
4.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作過程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）
A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線
5.單項(xiàng)選擇題制作魚茸時(shí)，去除魚刺主要使用的工具是（）
A.鑷子
B.勺子
C.篩網(wǎng)
D.刀背
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題