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麥汁中的麥芽糖最先被酵母利用。()
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多酚物質(zhì)中的非單寧化合物很容易和煮沸麥汁中清蛋白、球蛋白及高肽結(jié)合,形成非單寧蛋白質(zhì)復(fù)合物,這種復(fù)合物在熱或冷麥汁中均不溶解,即形成絮狀熱凝固物沉淀。()
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傳統(tǒng)的柏林酸小麥啤酒可以具有輕微、清爽的乳酸味道。()
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