單項(xiàng)選擇題干制蓮子在初加工時(shí)，需要去除（）

A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂


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1.單項(xiàng)選擇題干貨魚(yú)肚在初加工時(shí)，若發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚上有油跡，應(yīng)（）

A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題干制海帶在初加工時(shí)，為了去除海帶表面的雜質(zhì)和黏液，可采用（）

A.只用水沖
B.用刷子刷后沖洗
C.用堿水浸泡后沖洗
D.用鹽水浸泡后沖洗

3.單項(xiàng)選擇題干貨蹄筋在初加工時(shí)，若采用油發(fā)法，發(fā)制時(shí)應(yīng)將蹄筋（）

A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中

4.單項(xiàng)選擇題干制木耳在初加工時(shí)，泡發(fā)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免（）

A.木耳變小
B.木耳營(yíng)養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深

5.單項(xiàng)選擇題干貨魷魚(yú)在初加工時(shí)，用堿水浸泡的目的是（）

A.增加魷魚(yú)的重量
B.去除魷魚(yú)的腥味
C.使魷魚(yú)快速漲發(fā)
D.改變魷魚(yú)的顏色