單項(xiàng)選擇題干貨蹄筋在初加工時(shí)，若采用油發(fā)法，發(fā)制時(shí)應(yīng)將蹄筋（）
A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中
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1.單項(xiàng)選擇題干制木耳在初加工時(shí)，泡發(fā)的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免（）
A.木耳變小
B.木耳營養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深
2.單項(xiàng)選擇題干貨魷魚在初加工時(shí)，用堿水浸泡的目的是（）
A.增加魷魚的重量
B.去除魷魚的腥味
C.使魷魚快速漲發(fā)
D.改變魷魚的顏色
3.單項(xiàng)選擇題干制香菇在初加工時(shí)，為了更好地泡發(fā)，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
4.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，清洗螃蟹外殼時(shí)，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡(luò)
C.鋼絲球
D.海綿
5.單項(xiàng)選擇題鮮活鱸魚初加工時(shí)，去除魚鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題