單項選擇題鮮活螃蟹初加工時，清洗螃蟹外殼時，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡(luò)
C.鋼絲球
D.海綿
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1.單項選擇題鮮活鱸魚初加工時，去除魚鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
2.單項選擇題鮮活蟶子初加工時，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
3.單項選擇題鮮活基圍蝦初加工時，基圍蝦的外殼顏色（）
A.與新鮮程度無關(guān)
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮
4.單項選擇題鮮活鴿子初加工時，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補湯時保留
D.只在做烤鴿時保留
5.單項選擇題鮮活河蝦初加工時，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時去除
D.只在做白灼蝦時保留
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題