多項(xiàng)選擇題下列符合標(biāo)準(zhǔn)食譜概念的選項(xiàng)是（）

A.采用菜譜的形式
B.標(biāo)明用料和配方
C.規(guī)定制作程序
D.明確盛裝規(guī)格
E.注明成品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


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1.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前采購(gòu)控制成本主要體現(xiàn)在（）等方面。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.價(jià)格
D.加工
E.制作

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于給予創(chuàng)新菜品的廚師額外獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容的是（）

A.公派學(xué)習(xí)、旅游獎(jiǎng)勵(lì)
B.晉級(jí)升職激勵(lì)
C.成果獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)
D.休假日期獎(jiǎng)勵(lì)
E.精神鼓勵(lì)

3.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，給予創(chuàng)新菜品的廚師額外獎(jiǎng)勵(lì)與表彰，一般有（）

A.晉級(jí)升職激勵(lì)
B.成果獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)
C.公派學(xué)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)
D.精神鼓勵(lì)
E.旅游獎(jiǎng)勵(lì)

4.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的創(chuàng)新手法主要包括（）

A.原料使用上兼容出新
B.采用新的調(diào)味技法
C.運(yùn)用新的組合技巧
D.使用新的加工手法
E.加強(qiáng)創(chuàng)新菜點(diǎn)管理

5.多項(xiàng)選擇題目前菜點(diǎn)創(chuàng)新已成為餐飲企業(yè)的種長(zhǎng)效機(jī)制，因此在菜點(diǎn)創(chuàng)新的后續(xù)管理上必須做好（）等工作。

A.對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)的包裝，確保良好的市場(chǎng)
B.對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)的宣傳，要求創(chuàng)新少而精
C.對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)的監(jiān)控，做好銷售管理
D.融人菜單分析，納人正常生命周期
E.建立健全創(chuàng)新成果的獎(jiǎng)勵(lì)辦法與措施