單項選擇題蛋黃糊的用料比例是：蛋黃與淀粉（）。
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.4：1
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1.單項選擇題“軟炸里脊”選用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
2.單項選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
3.單項選擇題蛋清糊是由雞蛋清、淀粉（或面粉）調(diào)制而成，用料比例是1：1，多用于（）類菜肴。
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
4.單項選擇題對于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是（）。
A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊
5.單項選擇題下面對掛糊的操作要領敘述不正確的是（）。
A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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