單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備之間應(yīng)該留有()米左右的空隙。
A.0.2
B.0.4
C.0.3
D.0.5
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1.單項(xiàng)選擇題()應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠儲(chǔ)存空間與設(shè)備
A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.面點(diǎn)廚房
D.冷菜廚房
2.單項(xiàng)選擇題()應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)。
A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.冷菜廚房
D.面點(diǎn)廚房
3.單項(xiàng)選擇題廚房濕度舒適為()
A.50—55%
B.55—60%
C.60—65%
D.45—50%
4.單項(xiàng)選擇題廚房?jī)?nèi)的溫度適宜在()左右。
A.20度
B.25度
C.15度
D.24度
5.單項(xiàng)選擇題加工區(qū)所占總面積的百分比是()
A.32%
B.15%
C.23%
D.10%
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題